75% Pinot Noir – 15% Chardonnay – 10% Pinot Meunier

La particularité de la Champagne est un trésor qui sommeille dans nos cuveries : ce sont les vins de réserve. Chaque année une partie de la vendange est conservée pour former le vin de réserve. Ici au domaine nous avons toujours au moins deux années précédentes en cuves pures et en plus la Soléra qui contient nos vins de réserve depuis 2010.

Pour ce tirage, il se compose de 55% de vin de 2017, complété par 45% de vins de réserve (2016, 2015 et de Solera depuis 2010), conservés en cuves thermo régulées ou en fûts de chêne de 300 litres. Cette cuvée se distingue par son dosage inférieur en liqueur d’expédition, toujours élaborée à partir de nos vins de réserve. Les amateurs de vins très secs seront comblés par ce champagne où ils retrouveront l’expression du vin dans sa nature originelle.

Guide DVE : ” Un champagne racé à la fois juteux et très sec. On est assurément dans l’extra-brut.”

Accord mets-vins : feuilleté d’asperges au beurre blanc ou brochettes de Saint-Jacques.
Sur le pouce : gressins et houmous.

100% Pinot Noir

Notre Réserve Perpétuelle démarre en 2010 et se compose pour ce tirage 2017, des années 2010 à 2015. La bouteille est bouchée lors du tirage avec un bouchon en liège, maintenu par une agrafe. Nous avons fait le choix de cette technique ancestrale, utilisée avant les années soixante et l’arrivée des capsules de tirage, et qui permet une excellente conservation de la complexité aromatique de cette cuvée.

« Réserve Perpétuelle » est née dans l’esprit d’une sélection pointue de Pinots Noirs de nos parcelles classées Premier Cru de la Montagne de Reims. Le point de départ est la vendange 2010, dans laquelle est ajouté chaque année un pourcentage variable de vin clair de la nouvelle vendange. Ce tirage 2017 contient donc 6 vendanges (2010-2011-2012-2013-2014-2015) et offre beaucoup de complexité aromatique et de richesse gustative.

Après bonification en bouteille sur lies de prise de mousse, la dégustation apparaît naturellement équilibrée et n’a pas eu besoin de dosage au dégorgement.

Guide DVE : “Belle cuvée dont on apprécie la maturité et la tension “

Accord mets-vins : Suprême de poulet jaune, figues et haricots verts ou ris de veau en cocotte.
Sur le pouce : un Comté affiné 18 mois.