L’extra Noir
100% Pinot noir – Dosage extra-brut
Elaborée en 2010 à partir des parcelles « Les Chaillots » et « Les Hautes Vignes » classées en 1er Cru, cette sélection des meilleurs Pinots Noirs d’Ecueil du Domaine a été vinifiée en fûts de chêne eux-mêmes fabriqués avec du bois de la forêt d’Ecueil. A leur contact, le vin gagne en complexité, puissance et sucrosité, équilibrés par la fraîcheur et la vivacité du raisin conservées par l’absence de fermentation malolactique.
La cuvée Extra Noir arbore une teinte jaune paille d’une belle intensité. L’effervescence est contenue mais dense et composée de bulles très fines. Le premier nez révèle de discrètes notes vanillées, laissant apparaître ensuite des arômes gourmands de pâtisserie qui apportent rondeur et maturité au vin. En bouche, l’attaque ravit par sa douceur, son côté charnu, ample et généreux. La finale explose en bouche par sa fraîcheur et sa vivacité, avec une impression d’acidité enrobée.
Collections / Signature
L’extra Blanc
100% Chardonnay – Dosage extra-brut
Créée dans un souci d’authenticité pour laisser l’élégance du Chardonnay s’exprimer sans concession, cette cuvée est totalement différente de l’Extra Noir. Issue des meilleures parcelles de Chardonnay classées en 1er Cru « Les Vouagnes » et « Mont Benoit », elle se caractérise par sa fraîcheur et sa légèreté.
Sa robe jaune paille d’une bonne intensité est brillante et limpide, libérant de fines bulles qui montent sous forme de cheminées pour obtenir un cordon fin et persistant. Le nez avenant évoque les fruits blancs et les agrumes (citron et pamplemousse), les fleurs blanches (aubépine et chèvrefeuille), puis des fragrances de viennoiserie, de chausson aux pommes et citron confit. La bouche ample au caractère vif et nerveux laisse place à une évolution plus riche, subtile et animée par un bon support acide et une fraîcheur ciselée.
