100% Pinot Meunier – 2019 – Travail parcellaire
860 bouteilles numérotées

La dernière cuvée rejoignant notre Collection Signature. Premier 100% Meunier, ce millésime 2019 est prometteur…

C’est dans le village de Branscourt dans la vallée de l’Ardre que nous avons sélectionné une parcelle très spéciale de Pinot Meunier. “la Jacquessonne”, plantée en 1966 a une belle exposition, sur un sol sablo-limoneux avec un enherbement d’une route sur deux où nous faisons évoluer nos pratiques culturales vers des méthodes raisonnées.

la Jacquessonne est vinifiée pour moitié en fûts de chêne de 300L et pour moitié en cuve thermorégulée au service de l’équilibre aromatique de ce cépage à l’expression très différente de notre Pinot Noir. La fermentation malolactique est partielle et le dosage «Extra Brut» (2 g/l) finalise cette cuvée au profil unique.

Après son tirage sous liège en Avril 2020, cette cuvée est dégorgée après plus de 3 ans en cave

Accord mets-vins : à servir sur un suprême de volaille en sauce.
Sur le pouce :  terrine de poisson et légumes.

100% Pinot Noir – 2015 – Travail parcellaire
1 800 bouteilles numérotées

Reflet du cépage Roi de notre terroir le Pinot Noir, « les Chaillots » est l’une des cuvées Signature de la maison.

Cette cuvée est exclusivement composée d’une sélection de nos meilleurs Pinots Noirs d’Ecueil de la parcelle Les Chaillots, plantée en 1969 et classée Premier Cru. Elle évolue sur des sols argilo-calcaires avec un enherbement d’une route sur deux où nous faisons évoluer nos pratiques culturales vers des méthodes raisonnées.

Le Blanc de noirs est vinifié en fûts de chêne, eux-mêmes fabriqués avec du bois de la forêt d’Ecueil, par la Tonnellerie de Champagne. Comme dans toutes nos cuvées, la vinification se déroule le plus respectueusement possible du vin en évitant toute manipulation et intervention inutile. Le jus de raisin est entonné dès la vendange pour n’en ressortir qu’au moment du tirage en bouteille, après une lente bonification et stabilisation naturelle. Dans les fûts, au contact des lies, le vin gagne en complexité, en puissance, en sucrosité. Pour équilibrer cette rondeur, nous conservons toute la vivacité et la fraîcheur intrinsèque du raisin en ne réalisant pas la fermentation malolactique. Le dosage « Extra Brut » (2 g/l) parachève la plénitude et la délicatesse de l’expression du Pinot Noir d’Ecueil.

Après son tirage sous liège en Avril 2020, cette cuvée est dégorgée après plus de 3 ans en cave.

Guide DVE : “Blanc de Noirs sec et riche dont on apprécie le fuselage” 

Accord mets-vins : dorade royale au fenouil ou chapon farci aux figues.
Sur le pouce : une omelette aux champignons.