100% Pinot Noir – 2015 – Travail parcellaire
1 002 bouteilles numérotées

Cette cuvée est exclusivement composée d’une sélection de nos meilleures sélections massales de Pinots Noirs d’Ecueil des parcelles Les Chaillots et Les Hautes Vignes, plantées en 1969 et classées Premier Cru. Elles évoluent sur des sols argilo-calcaires avec un enherbement maitrisé par le labour, et sont cultivées avec le respect du vivant, sans engrais chimique, insecticide ou autre produit de synthèse.

L’Extra Noir est vinifié en fûts de chêne, eux-mêmes fabriqués avec du bois de la forêt d’Ecueil, par la Tonnellerie de Champagne. Comme dans toutes nos cuvées, la vinification se déroule le plus respectueusement possible du vin en évitant toute manipulation et intervention inutile. Le jus de raisin est entonné dès la vendange pour n’en ressortir qu’au moment du tirage en bouteille, après une lente bonification et stabilisation naturelle. Dans les fûts, au contact des lies, le vin gagne en complexité, en puissance, en sucrosité. Pour équilibrer cette rondeur, nous conservons toute la vivacité et la fraîcheur intrinsèque du raisin en ne réalisant pas la fermentation malolactique. Le dosage «Extra Brut» (4 g/l) parachève la plénitude et la délicatesse de l’expression du Pinot Noir d’Ecueil.

Après le tirage en Avril 2016, cette cuvée est dégorgée après plus de 6 ans de vieillissement sur lies.

Guide DVE : “Blanc de Noirs sec et riche dont on apprécie le fuselage” 

Accord mets-vins : dorade royale au fenouil ou chapon farci aux figues.
Sur le pouce : une omelette aux champignons.