60% Pinot Noir – 40% Chardonnay

Entrent dans cet assemblage pour 2/3 notre Pinot Noir de la parcelle Les Rosets située à Sacy et pour 1/3 notre Chardonnay de la parcelle Les Vouagnes située à Ecueil. Sur ces deux terroirs classés Premier Cru, les vignes d’une trentaine d’années évoluent sur un sol argilo-calcaire avec un enherbement d’une route sur deux, où nous engageons un travail méticuleux et des pratiques culturales raisonnées, comme le labour en tracteur électrique.

Sur cette année 2014, après un printemps et un été très maussades et pluvieux, le beau temps est réapparu 3 semaines avant la cueillette pour nous offrir des raisins d’une grande richesse en sucre. Qualité optimum et quantité raisonnable résument donc cette vendange inespérée.

L’élaboration est minutieuse et pointue. Le Chardonnay est vinifié en partie en fûts de chêne de 300 litres (10%), et sans fermentation malolactique pour conserver son acidité. Le Pinot Noir vinifié en cuve thermorégulée avec fermentation malolactique vient équilibrer le Chardonnay avec un côté plus rond. Le faible dosage en liqueur d’expédition finalise la finesse et l’élégance de la cuvée.

Guide DVE : “Un Champagne Millésimé avec de la plénitude et de la classe”

Accord mets-vins : bar de ligne au beurre d’algues ou Kouglof aux raisins et oranges confites.
Sur le pouce : terrine d’esturgeon fumé sur du pain grillé.

50% Pinot Noir – 50% Chardonnay

En hommage à Henri Brochet-Hervieux, notre grand-père qui apporta un souffle novateur à notre production en 1943, nous décidons d’élaborer une cuvée spéciale HBH Premier Cru seulement dans les années que nous jugeons, après dégustation, exceptionnelles.

Cet assemblage réunit, à parts égales, nos meilleurs Pinots Noirs d’Ecueil (parcelles Les Rosets et Les Laytis), avec nos parcelles de Chardonnay les mieux exposées (Les Vouagnes à Ecueil et Mont-Benoit à Villers aux Nœuds), évoluant sur des sols argilo-calcaires. La vinification s’effectue ensuite, comme toutes nos cuvées, dans le respect du vin, sans intervention superflue mais avec la patience nécessaire.

Pour cette cuvée on observe un vieillissement sur lattes de 12 ans. Cette lente bonification du vin par les lies fines de prise de mousse confère au HBH Premier Cru toute sa puissance, sa rondeur, son élégance et sa complexité aromatique. Le dégorgement avec un léger dosage en liqueur d’expédition (élaboré à partir de nos vins de réserve) parachève la magie et l’exclusivité du HBH.

Guide DVE : “Champagne ciselé, élégant et racé d’une belle jeunesse malgré ses arômes épanouis ” 

Accord mets-vins : Riz cuit au jus de volaille et champignons grillés ou cabillaud et palourde à la vapeur de saké.
Sur le pouce : avec des asperges blanches.