Le savoir-faire

L’indépendance

au service de l’exception

Récoltants-manipulants depuis quatre générations, dans la famille Louis Brochet on est oenologue de père en fils. Egalement vignerons indépendants, l’intégralité du processus d’élaboration des cuvées est réalisée sur place avec leurs machines, des vendanges à l’étiquetage final en passant par le tirage et le dégorgement.

La fabrication est maitrisée et entièrement gérée sur le Domaine, grâce à un savoir-faire qui s’inscrit dans la plus pure tradition champenoise et le respect des techniques initiées par la famille.

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La technicité

alliéé à la nature

Les champagnes sont vinifiés uniquement à partir de raisins récoltés sur le vignoble du Domaine, dans le cadre d’une culture raisonnée qui respecte la nature et les saisons.

Fruits d’une manipulation délicate et complexe de plusieurs crus de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, la vinification et le vieillissement des champagnes Louis Brochet sont suivis avec la plus grande attention tout au long des étapes de fabrication.

En perpétuelle recherche d’équilibre et d’une qualité toute particulière, Louis travaille l’assemblage de ses cuvées avec passion et construit minutieusement le caractère et l’harmonie de ses champagnes, issus d’années et de cépages différents.

Les vins prennent ensuite le temps de vieillir et de se bonifier dans les caves du Domaine, pendant une période variant de 24 à 36 mois. Les grands millésimes peuvent quant à eux rester bien plus longtemps au repos sous la surveillance bienveillante de l’oenologue.

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Les 12 étapes

de la création d’un Champagne

Etape 1

Vendanges manuelles

SEPTEMBRE: transport des raisins dans des caisses trouées de 45kg pour éviter tout écrasement et macération.

Etape 2

Pressurage

Les raisins cueillis sont pressés dans la journée. A noter : les raisins sont mis en entier dans le pressoir, avec les grappes.

Etape 3

Débourbage

Après une nuit de repos, les jus sont naturellement clarifiés. Ils sont transférés dans la cuverie de fermentation.

Etape 4

Fermentation alcoolique

Les jus fermentent dans des cuves inox thermo régulées et vont rester au repos pendant 6 mois, stabilisés par les températures hivernales.

Etape 5

Assemblage

MARS: les cuves sont goûtées une à une et le travail d’assemblage débute pour Louis Brochet.

Etape 6

Tirage

AVRIL / MAI: les bouteilles sont remplies avec un vide de 5cl maximum et l’ajout de la liqueur de tirage (composée de sucre et de levain) provoque une seconde fermentation alcoolique.

Etape 7

Prise de mousse

Pendant 2 mois les levures ajoutées au vin transforment le sucre en alcool et gaz carbonique, formant un léger dépôt et créant la pression à l’intérieur de la bouteille.

Etape 8

Vieillissement

Les cuvées classiques vieillissent en cave entre 24 et 36 mois. Les plus beaux millésimes peuvent y rester bien plus longtemps.

Etape 9

Remuage

Quelques mois avant la date de commercialisation choisie, les bouteilles sont remuées par un système de gyropalettes qui rassemble le dépôt formé par les lies devenues inactives dans le col de la bouteille.

Etape 10

Dégorgement à la glace

Une fois le cycle de remuage terminé, le dépôt est expulsé de la bouteille. Le col de celle-ci est plongé dans un bac réfrigéré à -25°C formant un bouchon de glace qui emprisonne le dépôt. La bouteille est décapsulée, éjectant au passage le bouchon de glace contenant le dépôt.

Etape 11

Dosage

Le vide laissé par l’expulsion du dépôt est comblé par l’ajout de la liqueur d’expédition (ou liqueur de dosage) réalisée avec le vin de réserve du Domaine et du sucre de betterave. C’est le dosage de cette liqueur qui va déterminer les différents niveaux de goût du champagne : extra-brut (0<6 g/l de sucre), brut (<12 g/l), sec (17<32 g/l) ou demi-sec (32<50 g/l).

Etape 12

Étiquetage

Particularité du Champagne Louis Brochet, les contre-étiquettes sont créées sur-place et rassemblent de minutieux détails sur l’élaboration de la bouteille : les cépages et les années, les dates de tirage et de dégorgement, le dosage.